Kansas Diary～カンザス日記

さて朝起きたら、予想外のいい天気。
平日の晴れは、遊びたい気持ちをあおるだけだが
土日の晴れは、あおられた気持ちを実行に移せるので
いい感じだ。グッジョブ、天よ！

今日は、普段のフランスのスーパーではなく1時間ほど
アウトバーンを走り、Metz（メッス）というフランスの街の
スーパーに行った。（一番上の写真）距離にすると
１００ｋｍちょっとだ。

集合マーケット・プレースで様々なショップが並んでいる。
昼食をとり、店を色々見て回る。子供の遊び場もあり
ノンビリ楽しんで、夕方6時半ころツバイの家に帰った。

さて、そうこうしているうちに嫁さんが急にカレーが食べたく
なったとのことで、明日の昼に食べるために、私が
カレー作りをすることになった。（調理に時間が
かかるんで本日は普通の夕食をとった）

ルーを使わず、各種スパイスから作ることに凝っていた
１０年前。更に偶然２度もインドに出張しエヴリディ・カレー
という日々を体験し、味も香りも様々なカレーの魅力に取り
つかれた懐かしい日々。インドのスーパーで各種スパイス
を購入し、帰国後、自分好みの味を研究した日々、、、、。
日本のルーが売ってないツバイでこの技術が活用されよう
とは、人間万事塞翁が馬ですね、、前置きはともかく、、

＊＊＊　TOS/V 風　インドカレー　＊＊＊
玉ねぎをみじん切りでキツネ色になるまで炒める。
サラダオイルはさらっとフライパンへ。ちょっと塩を振る。
（好みで野菜の種類を増やしてもよい）

スパイスは色々なHPで調べて見てください。私の好みも
入ってますが、ターメリック（ウコン）は必須（黄色付け）
クミン（必須）、コリアンダー、カルダモンなど。ガラムマサラ
は色々上記など混合した状態のもの。ここまでは香りつけ。
辛味つけには、カイエンペッパー（赤唐辛子）、黒胡椒
白胡椒、七味など。
あとは、塩適宜、コクを出すため、ブイヨンのようなもの
固形もしくは粉末ベース。気分によって醤油、ソース少々。
子供向けにはケチャップ少量なんかもいいです。
でも、玉ねぎ炒めたあとしばらくはスパイスを使いません。

ニンジンをみじん切りにして一緒に炒める。

ここで、ホールトマトを放り込む。普通のトマトでもいいが、
湯むきなどして皮を取るか、煮込みながら取れて浮かんで
くる皮を箸で取り続けるか、それも好み。
今回はホールトマト！と信じきって購入したものが
ペーストだったので（フランス語読めません）、そのまま
使用した。ペースト使用すると、粘度（どろっと感）が大きい
ので水を追加することも忘れないようにしたい。

全体が温まった頃に、ナチュラルなヨーグルトを入れる。
量は最終何人（ｘ何日）で食べるか、にもよるが、ホール
トマト１缶にヨーグルト２００ｇくらいか。
色を黄色にしたい場合はトマトを少なめ、ヨーグルト多め
ターメリックで色付けとなるので、この辺のアバウトさも
カレーの魅力だ。

この辺から、ターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン、
塩など入れます。前者２種は多め。混ぜながら継続投入。

子供がいる家庭では、香ベースのスパイスと辛味ベースの
スパイスを入れるタイミングを完全に分けた方がよいです。
色と香がついたら、固形スープの素、醤油、ソースなど
投入。そしてひたすら、焦げないように煮込む。
ここで鍋をキッズ用とアダルト用に分ける

基本はこれで終わりで、あとはカイエンペッパー、
黒白胡椒、七味、などで辛味を好みに仕上げていく。

今回は、更に調子に乗ってタンドリーチキン風の鶏肉
を作って、カレーに投入した。
サラダ油、塩、胡椒、ケチャップ、生姜みじん切り、
にんにくみじん切り、好みでカレーパウダー。
カレーパウダーはガラムマサラでもいいし、前述の
スパイスを好みで入れてもよい。
その中に鶏肉を2時間程度漬ける。（かつては一晩漬けて
いた、、、、。）そしてオーブンで４０分くらいコゲ目が付く
くらいまで焼く。
今回はフライパンで、適宜油をキッチンペーパで拭きつつ
コゲ目をつけながら焼きました。

タンドリーチキン風をインド風カレーに入れた図。
（私はカレーのプロでもないし、インド人でもないので
あくまでも＊＊風ということでご了承ください）
一応、完成。明日の昼まで置いて、熟成させることにしよう

今日は長い、ブログになってしまったなぁ。